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Ingrédients Pour 10 personne: 186 kcal/part Pour la génoise

• 2 œufs
• 65 g de sucre
• 65 g de farine
• 3 g de levure chimique
• 5 ml de vanille liquide
• 5 ml de rhum blanc

Pour la mousse aux framboises

• 300 g de framboises
• 150 ml de crème liquide
• 50 g de fromage blanc
• 65 g de sucre
• 6 g de gélatine

Pour le glaçage

• 150 g de framboises
• 50 g de sucre
• 3,5 g de gélatine

Préparation
Fouetter les œufs, le sucre et une pincée de sel en démarrant au bain-marie, arrivé à 50-55°C (Grand maximum) enlever du feu et continuer à fouetter jusqu'au refroidissement, afin d'avoir une mousse aérienne.

Préchauffer le four à 180°C (th.6)

Ajouter ensuite la farine et la levure tamisée. Mélanger délicatement afin que la pâte reste aérienne. Ajouter le rhum et la vanille puis mélanger de nouveau.

Dans un cercle à pâtisserie, étaler la génoise en égalisant la surface. Cuire 10 à 15 minutes à 180°C. La génoise doit très peu dorer. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, réaliser la mousse de framboise. Mixer les framboises et les passer au chinois pour enlever les pépins. Tremper la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer la purée de framboises avec le sucre et le fromage blanc. Essorer la gélatine et l’incorporer au mélange à feu doux sans cesser de remuer afin qu’elle se dissolve correctement. Laisser refroidir.

Battre la crème en chantilly bien ferme et l’incorporer délicatement à la purée de framboises refroidie. Étaler cette préparation sur la génoise et placer au réfrigérateur pour minimum 2 heures.

Réaliser le glaçage. Tremper la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Mixer les framboises et les passer au chinois pour éliminer les pépins. Faire chauffer ce coulis avec le sucre. Ajouter la gélatine essorée au coulis chaud et fouetter afin d’obtenir un mélange bien lisse.

Une fois le glaçage refroidi, l’étaler uniformément sur la mousse de framboises et placer au frais pour 2 heures supplémentaires avant de démouler et de déguster.
Astuce
Cette recette peut être réalisée avec les fruits de votre choix : mangue, fraises, myrtilles, etc.
Pour 8 personne comptez 233 kcal la part