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Ingrédients

• 152g de sucre
• 40g d'eau
• 30g de jus de citron

Préparation
Versez le sucre et 20gr d'eau dans une casserole, faire chauffer pour faire un caramel.

Quand le caramel est bien blond mélangez le citron et 20g d'eau et versez le tout dans le caramel chaud (Il doit y avoir un choc thermique).

Laissez bouillir 30 secondes.