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Forêt Noire Aux Framboises

Ingrédients Pour 20 parts / 316 Kcal la part La génoise
  • 130g de farine
  • 20g de cacao Valrhona (Si possible)
  • 20g de maïzena
  • 170g de sucre
  • 6 œufs
Le sirop
  • 150g d'eau
  • 150g de sucre
  • 150g de kirsch
La crème fouettée
  • 1l de crème fleurette entière (30% de matière grasse minimum)
  • 200g de sucre glace
  • 20gr de chantifix (facultatif)
Les fruits
  • 400g de fruits de votre choix (Cerise, framboise ou fraises)
Photo d'ilustration de la recette : Forêt Noire Aux Framboises Préparation
La génoise
Fouetter les œufs et le sucre en démarrant au bain-marie, arrivé à 50-55°C (Grand maximum) enlever du feu et continuer à fouetter jusqu'au refroidissement, afin d'avoir une mousse aérienne.
Incorporer à la maryse les poudres tamisées.
Beurrer et fariner un moule.

Cuire à 180°C, 30 minutes si l'on utilise un moule ou 10 à 12 minutes en surveillant si l'on étale l'appareil.
Laissez bien refroidir.

Le sirop
Mettre le sucre et l'eau à bouillir pendant 2 minutes.
Une fois refroidis, ajouter le kirsch.

La crème fouettée
Battre la crème, le sucre et le chantifix doucement et augmenter la vitesse au fur et à mesure que la chantilly monte.
La crème doit être bien compacte.

Le montage
Couper le dessus de la génoise si elle fait une bosse, la retourner pour avoir le dessus bien régulier. La couper dans l'épaisseur pour avoir deux disques de même épaisseur.
Imbiber les 2 génoises avec le sirop, soyez généreux sinon le gâteau sera sec.
Déposer sur la génoise du fond les fruits (En garder quelques uns pour la déco) et les couvrir avec la crème fouettée (Faire une légère bosse au centre).

Image d'ilustration


Poser l'autre génoise dessus et appuyer au centre pour écraser la bosse et en profiter pour mettre la génoise bien a plat.
Recouvrir le gâteau avec le reste de la crème, lisser les bords et le dessus pour faire plus joli.
Décorer avec des copeaux de chocolat (Ou pas), le reste des fruits et de la crème fouettée.

Astuce
Pour réussir une crème fouettée, il faut : une crème liquide à plus de 30% de matière grasse, le fouet, le récipient et la crème devront être très froids, mettre la brique 10-15 minutes au congélateur avant de l'utiliser et envelopper le bol avec des glaçons.

Pour savoir si la génoise est bien imbibée de sirop, il faut que le sirop ressorte quand on appuie sur la génoise.