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Ingrédients Pour 2 personnes :

Pour les Gnudi :
• 250 g de ricotta
• 125 g d'épinards frais ou surgelés
• 1 oeuf
• 1 c.à soupe de chapelure
• 1 c.à soupe de farine
• 3 c.à soupe de parmesan
• 1 gousse d'ail
• sel, poivre
• farine pour enrober les gnudi

Pour la sauce tomate express :
• 3 tomates
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 feuille de laurier
• Origan ou Herbes de Provence

Préparation

Commencez par préparer une sauce tomate express, épluchez la gousse d'ail et fendez-la en deux pour retirer le germe. Épluchez l'oignon et coupez le en lamelles.
Dans une casserole, faites chauffez l'huile d'olive et ajoutez les oignons et la gousse d'ail.
Laissez rissoler quelques instants sans coloration. Ajoutez les tomates coupées en quartiers et laissez cuire encore 2 minutes puis ajoutez 1 verre d'eau, la feuille de laurier, le sel, le poivre et une pincée d'origan.
Faites mijoter le tout, à couvert, une vingtaine de minutes.
Ajoutez en fin de cuisson, quelques herbes fraîches ou surgelées de votre choix. Mixez ou pas votre sauce et réservez-la au chaud.

Préparez les gnudi : faites cuire vos épinards à la vapeur ou utilisez des épinards surgelés, dans tous les cas il faut absolument les presser pour éliminer le maximum d'eau.Hachez-les au couteau.

Dans un saladier, mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène, la ricotta, l'œuf, les épinards, la chapelure, le parmesan et la farine. Salez et poivrez.
Préparez un peu de farine pour pourvoir rouler les gnudi, soit sur votre plan de travail, soit dans un saladier. Il va falloir former des boules de la taille d'une noix, ou comme ici, un peu plus grosses. Vous pouvez rouler ces boulettes dans vos mains mouillées et les passer ensuite dans la farine ou en prenant un peu de farce avec une cuillère et en roulant directement dans la farine. Réservez-les sur un plat légèrement fariné.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.
Plongez délicatement les gnudi dans l'eau bouillante, dès qu'ils remontent à la surface, sortez-les à l'aide d'une écumoire.

Déposez-les dans vos assiettes de présentation préalablement couvertes de sauce tomate.

Ajoutez un peu de parmesan et quelques herbes fraîches et dégustez rapidement.