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Ingrédients

• 1/4 l de lait frais entier
• 1/2 gousse de vanille fendue en deux
• 50g de sucre semoule
• 3 jaunes d’œufs
• 10g de farine
• 10g de maïzena

Préparation
Dans un cul de poule, gratter les graines de la vanille sur les jaunes d’œufs.
Ajouter le sucre et mélanger soigneusement au fouet.
Verser en pluie les farines en les incorporant avec précaution sans trop travailler le mélange.
Porter à ébullition le lait et la gousse de vanille.
Ajouter les ¾ du lait au mélange jaune sucre, mélanger vivement, puis reverser le tout dans la casserole.
Porter à ébullition et laisser épaissir sur le feu une bonne minute sans cesser de remuer.
Débarrasser dans un récipient adapté. Filmer au contact et laisser refroidir.

Les Astuces

• Pour donner de la tenue à la crème utiliser si possible de la farine de gruau ou à défaut de la T45.


• Choisir de préférence du lait micro filtré entier qui conserve son vrai goût, mieux encore du lait cru.


• La crème sera plus onctueuse si elle est riche en jaunes d’œufs et/ou si l’on remplace la moitié du lait par de la crème fleurette 35% MG.


• Pour faciliter la cuisson de la crème, il est préférable commencer par juste mélanger les jaunes et le sucre sans chercher à les blanchir. Préférer aussi une cuisson lente.
  Avant l’usage du film alimentaire on passait un morceau de beurre sur la crème chaude pour éviter la formation d’une croûte, cela peut dépanner.


• Pour éviter les grumeaux, le truc en plus c’est de bien délayer et petit à petit le mélange jaune d’œuf-sucre-farines avec une bonne partie du lait pour obtenir une texture liquide et non pâteuse, pratiquement semblable à la texture du lait dans la casserole, puis bien sûr de la cuire suffisamment sans cesser de remuer, de vanner pour employer le bon terme, et en formant des 8 pour éviter qu’elle n’attache.