Logo Cuisine facile Des recettes pour tous et pour tous les jours

Pain De Mie Complet Très Moelleux

Ingrédients 68Kcal la tranche de 25g
  • 100g de Tangzhong
  • 110g de lait
  • 45g d’œuf battu (soit un peu moins d'un œuf, gardez le surplus pour la dorure)
  • 40g de sucre
  • 5g de sel
  • 200g de farine T65
  • 150g de farine semi complète T110
  • 18g de levure fraîche de boulangerie (ou 9g de levure sèche)
  • 40g de beurre doux froid
Photo d'ilustration de la recette : Pain De Mie Complet Très Moelleux Préparation

Préparez le tangzhong : Dans une casserole, mélangez la farine et l'eau. Faites chauffer jusqu'à épaississement, lorsque le fouet laisse la trace de son passage c'est prêt. Sinon pour être plus précis, il faut chauffer jusqu'à atteindre 65 degrés. Laissez la préparation refroidir, en la filmant au contact, pour éviter la formation d'une peau.

Dans la cuve du robot, mettez tous les ingrédients (y compris le tangzhong) sauf le beurre, et pétrissez environ 7 minutes (jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène).Ajoutez ensuite les dés de beurre, et pétrissez pendant 11 minutes. Couvrez d'un linge propre et laissez la pâte lever pendant 1 bonne heure (elle doit doubler de volume).

Pesez la boule de pâte et divisez-la en trois boules égales, Prenez chaque boule et étalez-la au rouleau de façon à avoir un ovale. Repliez les côtés gauche et droit vers le centre et enroulez .Placez chaque boule dans le moule et laissez la pâte lever jusqu'à ce qu'elle arrive au 3/4 de la hauteur du moule (soit encore à nouveau 1 heure, selon la température ambiante de la pièce).

Préchauffez le four à 180 °C. Dorez le pain de mie avec le reste d'oeuf auquel vous aurez ajouté une pincée de sel et enfournez pour 30 minutes.

Démoulez sur une grille et remettez au four 10 minutes si nécessaire, afin que le pain soit joliment doré.

Image d'ilustration