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Ingrédients Pour 12 bagels d'environ 80g

• 500g de farine blanche
• 100g de farine semi-complète
• 10g de sel
• 10g de sucre cassonade
• 100g d'eau
• 150g de lait tiède
• 15g de levure fraîche boulanger
• 2 œufs
• 20g de beurre fondu

Pour la dorure

• 1 œuf entier
• Sel

Préparation
Dans un saladier, dissoudre la levure dans le lait tiède.
Ajouter les ingrédients liquide au lait (L'eau, les œufs et le beurre fondu).

Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients sec (Les 2 farines, le sel et la cassonade).

Dans le bol du robot, verser un tiers des ingrédients sec, la moitié des ingrédients liquide, un tiers sec, le reste des liquide et enfin le dernier tiers des ingrédients sec.

Pétrir 5 minutes au crochet à la vitesse minimum.
La pâte doit être souple, élastique et ne doit pas coller.

Couvrir d'un film plastique et laisser pousser 1 à 2 heures dans un coin chaud (Entre 22 et 28 degrés), il faut que ça travail, que la pâte double de volume et prenne de l’arôme.

Dégazer la pâte, la façonner comme une baguette tradition et couper des tronçon de 80g (Pour des bagels d'environ 10cm de diamètre)

Bouler vos pâtons (Différentes techniques ici), toujours pas besoin de fariner le plan de travail.

Le grand moment est arrivé, perforer les pâtons avec le doigt et les faire tourner autour du doigt à la façon d'un hula-hoop (Le trou doit faire au moins 5cm de diamètre). Les déposer sur du papier cuisson, les recouvrir d'un torchon et laisser pousser à nouveau dans un endroit chaud pendant 30min à 1h.

La pâte doit encore une fois doubler de volume.

Les pocher 4 minutes dans l'eau bouillante en les retournant à mi-cuisson.

Pour qu'ils soient bien doré, les badigeonner avec le dernier œuf et du sel.

Vous pouvez les aromatiser avec des graines de pavot, sésame, du paprika, du fromage ou de différentes noix concassées.

Les mettre au four pour 10 à 12 minutes dans un four préalablement chauffé à 180°

Astuce
Pour les conserver, il est possible de les congeler encore chaud pour garder l’humidité a l’intérieur, comme ça il resterons moelleux après décongélation.