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Ingrédients Pour 2 Personnes: 344Kcal/part

• 240g de blanc de poulet
• 100g d'oignons rouges
• 15g d’ail
• 200g d'aubergines
• 200g de courgettes
• 100g de poivron vert
• 100g de poivron rouge
• 300 g de tomates mûres
• 20ml d’huile d’olive
• Herbes de Provence
• Sel, poivre

Préparation

Couper l'aubergine en dés.
Faire chauffer la moitié de l’huile dans une grande sauteuse et faire revenir les aubergines à feu moyen jusqu’à ce que les dés prennent une belle coloration.

Pendant ce temps, tailler la courgette en dés.
Peler puis émincez l'oignons et les gousses d’ail.

Épépiner les poivrons et détaillez-les en lanières.

Ôter le pédoncule des tomates et coupez-les en quartiers.

Lorsque les aubergines sont cuites, débarrassez-les dans une passoire et réservez.

Ajoutez ensuite le reste d’huile dans la sauteuse puis faites revenir les dés de courgette jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent.
Débarrassez-les dans le plat contenant les aubergines.

Procédez de même pour la cuisson des poivrons, puis débarrassez-les.

Faites revenir à feu doux dans la sauteuse les oignons et l’ail.

Lorsque le mélange blondit, ajoutez les tomates puis tous les légumes, le sel, le poivre, les herbes de Provence.

Laissez mijoter pendant 30 à 45 min à feu doux, sans couvrir et en mélangeant délicatement les légumes tout au long de la cuisson.

10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les blanc de poulet coupés en lanière.

La ratatouille est bonne lorsque les légumes sont confits.
Astuce
Vous pouvez également la cuire au four 1h à 160°C après avoir rassemblé tous les légumes.