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Ingrédients Pour 2 personnes Kcal/part

• 2 feuilletés pour vol-au-vent
• 200g de blanc de poulet
• 1 petite carotte
• 1 petit oignon rouge
• 1 gousse d'ail
• échalote
• crème
• 30ml de vin blanc
• 10ml de cognac
• 10ml d'huile d'olive
• 250g de champignons
• Herbes de Provence
• Poivre en grain

Préparation
Dans une petite casserole, mettre la carotte et l'oignon coupé grossièrement, ajouter l'ail écrasé, les herbes de Provence, quelque grains de poivre et couvrir avec 500ml d'eau.
Porter à ébullition,écumer la mousse et laisser mijoter 10 minutes.

Faire pocher le blanc de poulet 5 minutes, réserver, ce n'est pas grave si il n'est pas complétement cuit.
Laisser réduire le bouillon de moutier, filtrer-le et réserver.

Émincer l'échalote et couper les champignon en 4 pour les plus petit en 6 ou 8 pour les plus gros

Couper le poulet en petites tranches d'1cm d'épaisseur.
Les faire revenir dans une poêle avec 5ml l'huile d'olive, assaisonner, une fois bien doré les faire flamber avec le cognac et réserver.

Dans la même poêle, mettre les 5ml d'huile restant et faire revenir l'échalote et les champignons.
Quand la poêle est presque sèche, faire flambé avec le vin blanc, ajouter 100ml de bouillon et laisser réduire.

Couper le poulet en petit morceaux d'1cm sur 2 et les ajouter dans la poêle, mélanger.
Ajouter la crème et laisser réduire jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse.

Réchauffer les feuilletés au four pendant 5 minutes à 100°

Remplir les feuilletés, ne pas hésiter à faire déborder si il y en à trop.

Servir avec la salade et les tomates.