Des recettes pour tous et pour tous les jours

Ingrédients Pour 4 buns: 247Kcal/bun

• 80g de farine T45
• 120g de farine T150
• 6g de sucre roux
• 6g de levure fraîche
• 4g de sel
• 12g de lait
• 30g d’œuf (Le reste pour la dorure)
• 60g d'eau
• 16g de beurre pommade
• 77g de TangZhong froid

Préparation
Dans un saladier, verser les ingrédients sec (Les 2 farines, le sel, le sucre et la levure).

Dans le bol du robot, verser les ingrédients liquide (Le lait, l'eau, l'œufs et le beurre).

Pétrir 4 minutes au crochet à la première vitesse.
Pétrir 6 minutes à la seconde vitesse.

Bouler la pâte, la couvrir d'un film plastique et laisser pousser 45 minutes dans un coin chaud (Entre 22 et 28 degrés).

Si vous n’êtes pas pressé, faire a nouveau un rabat à la pâte, et la laisser reposer dans le frigo toute une nuit.
Laisser la pâte se réchauffer à température ambiante environ 2 heures avant de continuer la recette.

Dégazer la pâte, la façonner en 4 boules de 100g.

Les déposer sur du papier cuisson, badigeonner les buns avec le reste de l’œuf et parsemer de graine de sésame ou de pavot.

Laisse pousser à l'étuvé, dans le four avec une casserole d'eau bouillante, 30 minutes à 1h.
La pâte doit doubler de volume.

Chauffer le four à 180°.

Faire cuir les buns 12 minutes.